Los peores errores al hacer una paella

La paella es quizás uno de los platos típicos españoles con más fama por todo el mundo y de los más tradicionales. Pero con el tiempo se han ido creando unos vicios alrededor de su receta y su forma de elaborarla. Vicios que la empeoran y errores que a la mayoría nos pasan desapercibidos o ya hemos interiorizado. Aunque, algunos de ellos, son imperdonables.

La paella es como todo, las recetas evolucionan y cambian con el paso del tiempo. Pero hoy, en Restaurante Europa Barbacoa queremos hablar de esos errores imperdonables que se cometen al hacer una paella. Los peores errores que hacen que nuestro resultado sea desastroso y nos de vergüenza presentar la paella cuando vienen invitados a nuestra casa.

Pero si aún así la paella se os resiste, en nuestro restaurante podréis comer las mejores paellas. Ya sea mixta, marinera, arroz negro o fideuá, en nuestra carta encontraréis unos arroces y paellas para chuparos los dedos. Así que animaros a venir cuanto antes y disfrutar de una rica paella que, ya os aseguramos, no cumplirá ninguno de estos errores que os contamos a continuación:

1. Procedimiento: lo pero que podemos hacer es remover el arroz mientras se lleva a cabo su cocción. Es mejor dejarlo hacer, porque si removemos la paella mientras se cuece el arroz lo que conseguiremos es que se abran los granos y suelten el almidón, obteniendo una paella pastosa. Otro de los errores habituales de la preparación de la paella es no usar una paella. Para que el arroz quede perfecto necesita mucha superficie para la evaporación del caldo.

2. Paella de chorizo: últimamente se ha puesto de moda encontrar paellas y fideuás con chorizo (o incluso salchichas)en restaurantes orientados al turismo extranjero. Algo que haría que cualquier valenciano se tirara de los pelos si se lo dan para comer. Ya de por sí la pella y el cerdo no se llevan muy bien (salvo excepciones en algunos puntos de la Comunidad Valenciana) pero chorizo… eso sí que no.

3. Inventarnos las paellas: ha llegado ya un punto en que la gente hace la paella con cualquiera de los ingredientes que le sobran de la nevera. En la foto podemos ver una “paella” de espinacas y boquerones, algo totalmente inimaginable. Y es que una paella tiene unos ingredientes muy concretos, todo lo demás (por mucho arroz que lleve) no puede llamarse paella.

4. Cebolla: lo sentimos mucho, pero debemos hacerlo. Debemos desterrar la cebolla de las paellas. No es ninguna manía personal hacia ellas, al contrario. Las cebollas nos ayudan en una multitud de recetas y a preparar sofritos deliciosos, pero en la paella serán nuestro peor aliado. La cantidad de agua que suelta la cebolla hace que el arroz se ablande y acabe pasado: la pesadilla de todo cocinero.

5. Prohibido usar arroz largo: a lo largo del post no hemos dejado de hablar que la mayor pesadilla a la hora de hacer una paella es que el arroz se pase. Por eso mucha gente acaba utilizando arroz largo, Basmati, que no se pasa y es el mayor error en el que podemos caer. El arroz largo no se pasa por un motivo: no absorbe tanta cantidad de caldo. Por eso si usamos arroz Basmati los granos no cogerán sabor y nos quedará una paella muy sosa.