¡En Restaurante Europa Barbacoa nos encanta la carne! Asada, a la brasa, en estofados, con miles de salsas y acompañamientos… la carne nos ofrece una gran variedad de posibilidades y combinaciones increíbles y muy sabrosas que nos vuelven locos. Y vosotros, si sois fans de nuestro restaurante o nuestras barbacoas, seguro que también os encanta la carne.
Y, precisamente, nos ofrece tantas posibilidades porque existen muchos tipos diferentes de cortes. Hoy en el blog del Restaurante Europa Barbacoa os vamos a explicar cuáles son los diferentes tipos de corte de la carne de vacuno. Para que no os perdáis entre tantos nombres y tantas variedades y podáis ser unos expertos en carne de vacuno.
En Restaurante Europa Barbacoa hemos encontrado una infografía muy interesante y muy clara que nos explica bien los diferentes tipos de corte de la carne de vacuno. Diseñado por la INVAC, la Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno Autóctono de Calidad, nos ayudan a explicaros todas las posibilidades que nos ofrece la carne de vacuno:
Pero cada tipo de corte de la carne de vacuno es apropiada para un tipo de plato, cada una requiere un tipo distinto de cocción. Por ejemplo, la espaldilla es una carne jugosa y grasa perfecta para estofados o guisos. También es apropiada para los guisos el pescuezo, un tipo de corte más seco y con mucho nervio. Es importante saber eso para tener éxito en nuestros platos.
Hay partes de la carne del vacuno que tienen más fama y son mucho más apreciadas que otras. Es el caso, por ejemplo, del solomillo. De esta parte se obtienen filet mignon, el tournedó y el chateubriand. El solomillo es perfecto para hacerlo a la parrilla o a la brasa. En nuestra Carta podréis encontrar un delicioso solomillo de ternera a la Pimienta o al Roquefort.
También tiene mucha notoriedad la carne que proviene del lomo alto, caracterizado por ser una carne limpia, jugosa y tierna . De ese corte se obtienen el entrecot, los filetes ubicados entre las costillas o las propias costillas. En nuestra Carta podréis encontrar también un buen entrecot de ternera para comer como más os apetezca, a la Pimienta o al Roquefort.
Ya habéis visto que la carne de vacuno nos ofrece grandes posibilidades y existen muchos tipos de corte. Como ya os hemos dicho, en nuestra Carta encontraréis siempre carne como el entrecot, el solomillo o el bistec de ternera. Pero, además, en nuestro Menú del Día podréis encontrar otros tipos de corte y otras partes de la carne de vacuno que preparamos especialmente para ese día.