La Fiesta de la Cerveza ya se acerca y quedan muy pocos días para poder disfrutar de esta fantástica bebida y unas comidas deliciosas en nuestro restaurante. Pero en Europa Barbacoa queremos seguir conociendo algunos de los aspectos más desconocidos sobre la cerveza, que seguro que vosotros tampoco sabéis.
Hoy queremos conocer cómo se fabrica la cerveza, cuáles son los procesos que se siguen para elaborar la bebida protagonista de nuestra fiesta. Así que prestan mucha atención porque, en tres pasos os explicaremos los procedimientos esenciales para hacer cerveza y aprender mucho más sobre la bebida.
Seguro que alguna vez os habréis preguntado cómo se consigue que la cerveza tenga colores distintos. Hay cervezas doradas, otras más oscuras, rojas… O, por ejemplo, seguro que también queréis saber por qué la cerveza tiene un sabor amargo. ¿Cómo se consigue? Pues prestad atención porque en Restaurante Europa Barbacoa os contaremos cómo se elabora cerveza:
1. Malteado
Primero de todo hace falta maltear los cereales que usaremos para la cerveza, principalmente la cebada. Los granos se dejan en remojo para que se oxigenen, manteniendo la humedad. Luego en unas cajas empiezan a germinar gracias a la humedad y el calor. Se crea entonces la malta verde que, para detener la germinación, es necesario llevarlo a unos tostaderos con aire seco y caliente. Si se seca a baja temperatura, tendremos una malta pálida utilizada para elaborar cervezas más doradas. Cuanto más alta sea la temperatura, más oscura será la malta y nuestra cerveza.
2. Maceración y lupulización
Una vez se tiene la malta, se tritura y se mezcla con agua caliente para extraer los azúcares. Dependiendo del tiempo y la temperatura de la ebullición se determinará si es una cerveza tipo Ale o tipo Lager, como ya os comentamos cuando hablamos de los distintos tipos de cervezas. Una vez filtrado el mosto obtenido, llega el momento de hervirlo en una caldera junto al lúpulo, que será lo que determinará el amargor y el aroma de la cerveza.
3. Clarificación del mosto y ferentación
Acabamos de depurar el mosto obtenido, ya que durante la ebullición algunas partículas se coagulan; además, deberemos enfriar el mosto antes de pasar a la fermentación. Para iniciar esta fase hace falta añadir a los tanques las levaduras necesarias que convierten los azúcares en alcohol y anhíbrido carbónico. La fermentación es otra de las claves para determinar que una cerveza sea tipo Ale o Lager.