En Restaurante Europa Barbacoa ya estamos preparando los últimos detalles para la Verbena de San Juan y, por supuesto, si algo no puede faltar es la coca de San Juan. Una de las piezas claves de la verbena, el postre perfecto con el que acabar la cena.
Si venís a celebrar la Verbena de San Juan en nuestro restaurante de Gavá Mar no os hará falta preocuparos por ella, ya que nosotros os invitamos a la coca de San Juan. Podéis encontrar todos los detalles de nuestra cena de Verbena de San Juan si entráis en este enlace.
Pero para aquellos que tengáis que quedaros en casa, o queráis hacer vuestra propia coca de San Juan, hoy en Restaurante Europa Barbacoa os vamos a explicar la receta y cómo se hace este postre tan característico de la verbena. Coca que, por supuesto, podéis hacerla y disfrutarla en cualquier momento del año.
Como suele ser habitual en todo tipo de tradiciones existen muchas variedades y distintos tipos de coca. En Restaurante Europa Barbacoa os explicaremos la receta de la coca con crema pastelera y fruta confitada, pero existen otras cocas con cabello de ángel, cerezas… Así que recordad que podéis hacerla a vuestro gusto. Vamos pues a ponernos manos a la obra con los ingredientes para la receta.
Ingredientes para la crema pastelera:
- 125 ml de leche entera
- 45 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 1/2 cáscara de limón
- 1 yemas de huevo
- 10 g de Maizena
Ingredientes para la coca de San Juan:
- 60 ml de leche entera
- 210 g de harina de fuerza
- 7 g de levadura fresca de panadería
- 1 huevo M
- 1 yema de huevo M
- 30 g de mantequilla
- 60 g de azúcar
- ralladura de naranja
- sal
- guindas rojas, fruta confitada y piñones para adornar
- huevo batido para barnizar
Receta de la Coca de San Juan
Receta de la crema pastelera
1. Calentamos la leche en un cazo (reservando un poco en otro cuenco).
2. Añadimos al cazo también el azúcar, la vainilla y la cáscara de limón y lo calentamos todo junto.
2. En la leche reservada en el cuenco, le añadimos la Maizena y mezclamos bien para que no quede ningún grumo.
3. Batimos las yemas y las añadimos a la mezcla de la Maizena y la leche.
4. Cuando la leche comience a hervir, la retiramos del fuego y sacamos la vainilla y la cáscara de limón.
5. Vertemos la mezcla del cuenco en el cazo y removemos con unas varillas.
6. Lo volvemos a poner al fuego todo junto y no dejamos de remover hasta que espese.
7. Retiramos del fuego y dejamos enfriar tapada con papel film. Es mejor hacer la crema el día antes.
Receta de la masa
1. Empezamos a hacer el fermento mezclando en un cuenco 50 gramos de harina de fuerza con la levadura y 50 ml de leche a temperatura ambiente.
2. Una vez mezclado, dejamos fermentar a temperatura ambiente durante al menos una hora.
3. Ahora mezclamos en otro cuenco el resto de la harina con los huevos batidos, la yema, un poco de sal, el resto de la leche, un poco de ralladura de naranja y el azúcar. Lo mezclamos bien y lo unimos con la otra parte de la masa fermentada.
4. Agregamos la mantequilla y lo amasamos bien hasta que nos quede una masa lisa y un poco pegajosa.
5. Hacemos una bola con la masa y la dejamos fermentar en un cuenco engrasado (para que no se pegue) hasta que doble su volumen.
6. Ahora es el momento de estirar la masa sobre una mesa un poco enharinada hasta que tenga un centímetro de grosor, más o menos.
7. Ponemos la masa estirada sobre la bandeja del horno y ha llegado el momento de decorarla.
8. pincelamos con el huevo batido y añadimos la crema. Podemos formar las típicas líneas en diagonal, para que se creen rombos. Y le añadimos las cerezas, fruta confitada, piñones… lo que más nos guste.
9. Con el horno precalentado, ponemos la coca a una temperatura de 200ºC, con calor arriba abajo.
10. Después de 5 minutos, bajamos la temperatura a 180ºC.
11. Pasados unos 15 minutos o cuando veáis que ya está cocida, podemos retirarla del horno.
